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Brownie com Recheio de Castanha de Cajú

Loucos por Doce — Fri, 11 Dec 2009 03:11:05 +0000

Ingredientes

Para o recheio

Modo de Preparo

Pré-aquecer o forno a 180oC (médio-baixo);
Derreter o chocolate meio-amargo e a manteiga em banho-maria;
Untar uma forma redonda de 20 cm de diâmetro por 4 cm de altura com manteiga e farinha de trigo, retirando o excesso;
Bater em batedeira, garfo globo, os ovos, o açúcar e a baunilha até dobrar de volume na velocidade máxima;
Adicionar o chocolate com a manteiga derretidos e bater na velocidade média por 15 segundos;
Desligar a batedeira e adicionar a farinha, o sal e o fermento em pó, misturando levemente com uma espátula até ficar bem homogeneizado;
Bater o creme de leite fresco com um garfo e adicionar à mistura, homogeneizado bem;
Transferir esta massa para a forma untada e assar no forno pré-aquecido por aproximadamente 1 hora ou até que, espetando-se um palito de dente no centro da massa este saia limpo;
Após assada, deixar a massa em temperatura ambiente por 20 minutos, desenformar e levar à geladeira por 1 hora.

Recheio

Aquecer o creme de leite, a mateiga e o açúcar em uma panela em fogo médio até dissolver todo o açúcar, levar à fervura;
Despejar sobre o chocolate meio-amargo picado, aguardar 5 minutos e misturar vigorosamente
Reservar 1 xícara deste creme para a cobertura em temperatura ambiente e 2 xícaras batidas em batedeira para o recheio
Misturar a castanha de caju picada no restante do creme.

Como montar

Cortar a massa de brownie em 4 partes iguais horizontalmente;
Em uma forma de fundo falso (pressão), colocar 1 parte da massa no fundo, cobrir com 1 xícara do creme reservado espalhando bem sobre a massa, colocar outra parte da massa, cobrir com o recheio de caju, colocar outra parte da massa, cobrir com 1 xícara do creme reservado e finalmente colocar a última parte da massa sobre tudo apertando gentilmente para firmar dentro da forma; levar à geladeira por 1 hora;
Desenformar sobre um prato e cobrir totalmente o brownie recheado com 1 xícara do creme reservado para cobertura, alisando com ajuda de uma espátula;
Decorar com framboesas e levar à geladeira por 1 hora antes de servir;
Cortar as fatias com uma faca serrilhada levemente aquecida e deixar a fatia em temperatura ambiente por 15 minutos antes de servir

Loucos por Doce — Fri, 11 Dec 2009 03:00:57 +0000

Rendimento: 4 porções.

Ingredientes

Modo de Preparo

Aqueça o açúcar e 150ml de água em uma panela, mexendo até o açúcar se dissolva. Deixe ferver por 5 minutos. Retire do fogo; acrescente o chocolate e o purê de castanhas. Mexa até ficar uniforme.
Coloque as gemas em uma tigela sobre uma panela com água fervente, batendo-as até engrossarem e ficarem cremosas.
Acrescente, aos poucos, o xarope de chocolate, batendo sempre. Depois junte o vinho Marsala ou o xerez.
Coloque a mistura em tigelas de vidro e leve-as ao freezer por pelo menos 4 horas
Para servir, decorre com marrom glacê e cascas de laranja.

Nota

Se preferir, substitua as gemas por creme de leite. Bata-o até engrossar, depois acrescente o xarope de chocolate já frio.

Loucos por Doce — Fri, 11 Dec 2009 02:03:19 +0000

Ingredientes

Massa

Recheio

Modo de Preparo

Massa

Pré – aquecer o forno a 180oC (médio – baixo);
Derreter o chocolate meio-amargo e a manteiga em banho-maria;
Untar uma forma redonda de 20cm de diâmetro por 4 cm de altura com manteiga e farinha de trigo, retirando o excesso;
Bater em batedeira, garfo globo, os ovos, o açúcar e a baunilha até dobrar de volume na velocidade máxima;
Adicionar o chocolate com a manteiga derretidos;
Bater na velocidade média por 15 segundos;
Desligar a batedeira e adicionar a farinha, o sal e o fermento em pó, misturando levemente com uma espátula até ficar bem homogeneizado;
Adicionar o creme de leite fresco a mistura, até homogeneizar;
Transferir esta massa para a forma untada e assar no forno pré – aquecido por aproximadamente 1 hora ou até que, espetando-se um palito de dente no centro da massa este saia limpo;
Após assada, deixar a massa em temperatura ambiente por 20 minutos, desenformar e levar à geladeira por 1 hora.

Recheio

Aquecer o creme de leite, a manteiga e o açúcar em uma panela em fogo médio até dissolver todo o açúcar, levar à fervura;
Despejar o chocolate meio – amargo picado, aguardar 5 minutos e misturar vigorosamente;
Separar o creme da seguinte maneira : 1 xícara para a cobertura em temperatura ambiente;2 xícaras batidas em batedeira para o recheio;1 xícara para misturar a castanha de caju picada.

Montagem

Cortar a massa em 4 partes iguais horizontalmente;
Em uma forma de fundo falso (pressão), colocar 1 parte da massa no fundo, cobrir com 1 xícara do recheio espalhando bem sobre a massa;
Colocar outra parte da massa, cobrir com o creme adicionado de castanha de caju;
Colocar outra parte da massa, cobrir com 1 xícara do recheio espalhando bem sobre a massa;
Colocar a última parte da massa sobre tudo apertando gentilmente para firmar dentro da forma;
Embalar com filme plástico;
Levar ao freezer por 1 hora ou até congelar;
Desenformar sobre um prato;
Aquecer a cobertura que se encontra em temperatura ambiente até que se torne cremosa;
Dividir a cobertura já pastosa em duas partes:
a) Com a primeira parte cobrir o bolo por inteiro alisando com ajuda de uma espátula;
b) a segunda parte, aquecer até ficar líquida, bater com uma colher para que fique com brilho, finalmente despejar sobre a torta.
Decorar com framboesas, morangos, damasco ou até mesmo com castanhas;
Levar à geladeira por 1 hora antes de servir.