Preparo: 45 minutos
Rendimento: 12 porções

Ingredientes

Para a massa

• 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 2 xícaras (chá) de açúcar refinado
• 1 colher (chá) de sal
• 5 colheres (chá) de fermento em pó
• 1/2 de xícara (chá) de manteiga sem sal
• 1 e 1/2 xícaras (chá) de leite
• 4 ovos

Para o recheio

• 2 latas de leite condensado
• 2 vidros (300ml) de leite de coco
• 1 xícara (chá) de coco fresco ralado

Para a cobertura

• 3 claras de ovo
• 3 xícaras (chá) de açúcar refinado
• 2 e 1/2 colheres (chá) de essência de baunilha
• 1 colher (sopa) de xarope de mel (Karo)
• 1 xícara (chá) de água fervente
• 1/2 xícara (chá) de coco fresco em flocos

Modo de Preparo

Prepare a massa

• Em uma batedeira, misture a farinha, o açúcar, o sal e o fermento em pó; adicione a manteiga derretida e o leite. Bata bem.
• Adicione os ovos e 1 _ colheres (chá) de essência de baunilha. Espalhe a massa em 3 fôrmas redondas e untadas e esfarinhadas de 22 cm.
• Asse em fogo pré-aquecido por 30 minutos a 175¼C (médio). Esfrie e desenforme.

Prepare o recheio

• Coloque o leite condensado, o coco fresco ralado e o leite de coco numa panela e leve à fervura mexendo sempre.
• Deixe ferver até engrossar o creme levemente (aproximadamente 10 minutos).
• Deixe esfriar antes de usar.

Prepare a cobertura

• Misture 3 xícaras de açúcar, o Karo e a água fervente numa panela; ferva até ponto de fio.
• Bata as claras até ponto de neve.
• Despeje a calda sobre as claras e continue batendo.
• Adicione 1 colher (chá) de essência de baunilha.

Prepare o Bolo

• Coloque sobre um prato uma das massas e coloque metade do recheio sobre a massa; coloque a outra parte da massa e a outra parte do recheio.
• Cubra com a última massa e cubra o bolo com a cobertura, polvilhando o coco fresco ralado sobre todo o bolo.

Tags: bolo, côco