A França é conhecida por sua culinária única, sofistica e de requinte inigualável. E, é claro, que a sobremesa tem um destaque especial.

A arte de transformar farinha, ovos, leite e manteiga em massas doces deliciosas existe há séculos. Mas foram os chefs pâtissiers que se tornaram referência mundial.

No século 17, o açúcar permitiu aos confeiteiros franceses desenvolver receitas até hoje muito apreciadas, como as Carolinas e os Merengues caramelados – antes se usava o mel para adoçar as sobremesas. Já os famosos Macarons, muito em moda hoje, vieram na bagagem da rainha italiana Catarina de Medicis e foram aprimorados lá   

“A glória veio nos séculos 18 e 19, época em que os franceses faziam verdadeiras obras de arte em açúcar, com criações temáticas e ornamentais chamadas pieces montées, das quais o chef Antonin Carême era um gênio” conta Guta Chaves, autora do livro França à la Carte.

Os famosos salões de chá com os doces individuais apareceram entre as décadas de 1940 e 1960 e são o grande atrativo até hoje nas pâtisseries de Paris.

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