Loucos por doce » Ao redor do mundo

Vinhos de uvas congeladas são uma excelente opção para sobremesa

Loucos por Doce — Wed, 01 Sep 2010 15:02:04 +0000

Harmonizar um doce com um bom vinho nem sempre é uma tarefa fácil. Os vinhos de sobremesa, geralmente mais doces e com um teor alcóolico ligeiramente maior, são uma boa pedida. Com ênfase em frutas maduras, apresentam uma grande variedade de uvas. O vinho do Porto, bem conhecido dos brasileiros, é um bom exemplo de um vinho de sobremesa.

Além dos vinhos de produção mais tradicional, os chamados vinhos de gelo, ou ice wines, são excelentes e complexos vinhos de sobremesa. Por definição, para produzir o ice wine, as uvas tem de ser cultivadas e colhidas em temperaturas inferiores a 8ºC.

O Canadá tem se destacado na produção de vinhos desse tipo por sua qualidade e pela tecnologia do processo. O clima frio e o cultivo de variedades de uvas europeias como a Cabernet Franc ou a Riesling colocou o país norteamericano no mapa da vinicultura mundial.

O processo de produção é curioso. Para atingir o grau ideal de doçura, as uvas são colhidas durante as madrugadas, momento em que faz mais frio. Em seguida, elas seguem imediatamente para uma prensa hidráulica para não derreterem, onde são prensadas cuidadosamente para não quebrar os cristais de gelo. O suco permanece no tanque de fermentação por mais de um mês até atingir o grau alcóolico ideal, de 10 a 12%.

Os ice wines são raros no Brasil, mas podem ser encontrados em importadoras de vinhos como a Mistral ou a Casa Flora. Além dos canadenses, os alemães e austríacos também produzem excelentes garrafas desse vinho mais do que especial, que eles chamam de eiswein.

Fontes: Revista Menu e Estadão

A viagem dos sonhos dos loucos por doce

Loucos por Doce — Fri, 13 Aug 2010 15:56:05 +0000

Onde comer a melhor tarte tatin de Paris? E macaron, quem faz o preferido dos franceses? Quem é o chocolatier favorito de Maria Antonieta?

A proposta da Gouté é dar essas respostas aos seus clientes. Criada por Tati Simões e Daniela Hispagnol, a empresa se especializou na elaboração de roteiros de viagens com experiências gastronômicas inesquecíveis.

O maravilhoso roteiro Doce Paris, criado para a Gouté por Juliana Motter, do Ateliê Maria Brigadeiro, é obrigatório para loucos por doce e uma verdadeira viagem dos sonhos, contando a origem de cada um dos principais doces franceses e indicando lugares super charmosos (e longe da confusão dos turistas) para provar a versão mais fiel de cada um deles.

A Gouté ainda oferece outras viagens e experiências, sempre com um nome de peso por trás dos roteiros diferentes como o que leva o viajante pelos Sabores Andinos, da Chef Carolina Brandão, pelos sabores espanhóis no Tradição e vanguarda na Espanha, criação da sommelier Alexandra Corvo ou ainda a uma deliciosa Caça às Trufas na Itália, por Juscelino Pereira, um dos maiores entendedores de trufas do Brasil.

Se você se interessou e tem umas economias para gastar, veja o site da Gouté clicando aqui e planeje sua viagem. Não esqueça de tirar muitas fotos e mandar pra gente depois!

Fonte: Taste

A maior torta de morango do mundo

Loucos por Doce — Wed, 04 Aug 2010 14:59:43 +0000

Esse é o título que a cidade gaúcha de Bom Princípio aguarda ansiosamente, desde a última edição da tradicional Festa do Moranguinho, que acontece há 13 anos, sempre no mês de Setembro. Os moradores da pequena cidade com apenas 10.000 habitantes esperam a homologação do Guinness, o livro dos recordes, para uma torta de morango que mede 2 metros de altura e 2,2 toneladas.

Em formato e recheada de morango, a guloseima gigante bateu o recorde de uma cidade francesa que, em 2008, preparou uma torta que pesava 2,1 toneladas.

Mas, se o título de maior torta de morango do mundo ainda está em disputa, o de maior bolo de morango do mundo pertence a um representante de peso. E bota peso nisso. Em 2005, a cidade filipina de La Trinidad produziu um gigantesco bolo de morango que pesava nada menos de 9,6 toneladas.

A capital filipina do morango, distante 256km de Manila, a capital de verdade, usou 2.350 quilos da frutinha vermelha, 537 quilos de manteiga e quase 1 tonelada de geléia de morango. Mais de 39.000 pessoas se deliciaram com o bolo gigante, também no formato da fruta.

Apesar de produzido em 2005, o bolo de morango filipino só foi homologado como o maior do mundo em 2007. Portanto, agora é esperar e ficar na torcida pela oficialização do recorde brasileiro.

Polvorones x Pudim de Maçã

Loucos por Doce — Fri, 09 Jul 2010 22:20:25 +0000

A nossa Doce Copa do Mundo chegou ao final e, para homenagear essa maravilhosa e surpreendente competição, nós decidimos postar duas receitas dos países finalistas da primeira Copa do Mundo disputada no continente africano. Representando os espanhóis, os polvorones. Os holandeses estão muito bem representados por um delicioso pudim de maçã.

Começamos essa jornada ressaltando o espírito de confraternização que caracteriza grandes eventos esportivos internacionais como esse e o que vimos ao longo desse torneio forma demonstrações de espírito esportivo e de muita vontade de lutar pela vitória até o final.

Vencedores ou perdedores, todos os jogadores que disputaram essa Copa foram ao limite de suas capacidades defendendo seus países. Nos divertimos e nos emocionamos com esses atletas. A maioria deles já está em casa e provavelmente já teve o prazer de voltar a experimentar algumas das sobremesas das quais falamos aqui.

Mas, os craques dos times que chegaram à final vão disputar a chance de ganhar a sua primeira Copa do Mundo e nós vamos dar as receitas de duas sobremesas típicas dos seus países. Nós antecipamos esse embate e deixamos a sugestão de preparar as duas sobremesas para assistir a esse jogão!

Polvorones

Ingredientes:

1 xícara (chá) de manteiga

1/2 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro peneirado

1 colher (chá) de essência de baunilha

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

1/2 xícara (chá) de nozes-peçã, ou comuns, bem picadas

3 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro para envolver

Preparo:

1. Bata a manteiga, o açúcar de confeiteiro e a baunilha.

2. Misture a farinha de trigo e as nozes.

3. Acrescente à mistura de manteiga.

4. Pré-aqueça o forno em temperatura média (170°C).

5. Amasse e forme bolinhas de 2,5cm de diâmetro.

6. Coloque numa assadeira sem untar.

7. Asse em forno pré-aquecido por cerca de 40 minutos ou até que os bolinhos dourem ligeiramente.

8. Deixe esfriar um pouco e passe os bolinhos ainda mornos no açúcar de confeiteiro.

Fonte: Culinária & Receitas

Pudim de Maçã

Ingredientes:

700 g de maçãs 1/4 xícara (chá) de água

Cravo e canela a gosto

5 ovos

1 lata de leite condensado

Preparo:

1. Descasque as maçãs e corte em quatro.

2. Em uma panela, coloque a maçã, a água, os cravos e a canela.

3. Tampe a panela e cozinhe até a maçã ficar bem macia.

4. Deixe esfriar, bata no liquidificador até formar um purê.

5. Acrescente os ovos, o leite condensado e bata até ficar uma mistura homogênea.

6. Caramelize uma fôrma, coloque o pudim e asse em banho-maria no forno preaquecido a 200ºC durante 50 minutos.

7. Deixe esfriar, desenforme e decore com fatias de maçã.

Fonte: M de Mulher

Flã de Doce de Leite

Loucos por Doce — Tue, 06 Jul 2010 21:31:56 +0000

No primeiro jogo das semifinais da Copa do Mundo, a exemplo do Brasil, o Uruguai acabou eliminado pelos holandeses, que apesar de acusados pelos críticos de não apresentar um futebol convincente, estão invictos há dois anos. Nossos vizinhos uruguaios fizeram uma bela campanha e lutaram até o fim pela oportunidade de chegar à final.

Para recompensar o seu esforço, decidimos postar a receita de uma sobremesa tipicamente uruguaia, o flã de doce de leite. Simples de fazer, o flã tem textura macia e tudo para agradar os loucos por doce.

Vamos à receita do penúltimo post dessa nossa divertida Doce Copa do Mundo. No próximo e último post da série, faremos um especial com receitas dos dois países classificados para a grande final da Copa da África do Sul.

Flã de Doce de Leite

Ingredientes:

1l de leite

250g de doce de leite

250g de açúcar

6 ovos

Suco de 1 limão médio

1/4 de colher (café) de sal

Preparo:

1. Coloque 100g de açúcar e o suco de limão em uma forma, leve ao fogo e dissolva até formar um caramelo.

2. Bata levemente os ovos com 150g de açúcar. Adicione o sal, o doce de leite e o leite.

3. Passe a mistura por uma peneira.

4. Despeje a mistura na forma caramelada. Asse em banho maria, em forno médio, por 1 hora.

Fonte: Taringa!

Paçoca de Amendoim

Loucos por Doce — Thu, 01 Jul 2010 22:56:25 +0000

Hoje não teve jogo da Copa do Mundo e o dia demorou mais a passar para muitos brasileiros, mas a nossa Doce Copa do Mundo continua batendo um bolão. Por isso, em homenagem à nossa seleção, que joga amanhã, resolvemos postar uma receita tipicamente brasileira. E, como de quatro em quatro anos a Copa do Mundo divide as atenções com as festas juninas, vamos compartilhar com vocês uma receita super prática de paçoca.

A paçoca é um doce típico da comida caipira do estado de São Paulo e se espalhou por todo o país através das festividades religiosas da Semana Santa e das festas juninas que fazem sucesso entre adultos e crianças, assim como esse doce que, na sua receita original, é feito à base de amendoim, farinha de mandioca e açúcar.

Mas em dia de jogo do Brasil não dá pra perder muito tempo, então vamos logo a essa receita bem fácil e rápida de fazer que, temos certeza, vai servir perfeitamente pra comemorar com orgulho a vitória da nossa seleção contra a Holanda no jogo válido pelas quartas de final da Copa.

Paçoca de Amendoim

Ingredientes:

1 kg de amendoim torrado e sem casca

1 lata de leite condensado

1 xícara de açúcar

Preparo:

1. Bater o amendoim no liquidificador.

2. Colocar o amendoim triturado em outra vasilha e misturar com o leite condensado e o açúcar.

3. Colocar em uma forma retangular e levar a geladeira, por 4 horas.

4. Na hora de servir corte em pedaços no formato de sua preferência.

Fonte: Tudo Gostoso

Pasteizinhos de Belém

Loucos por Doce — Tue, 29 Jun 2010 23:18:09 +0000

Num jogo entre vizinhos, Espanha e Portugal se enfrentaram pelas oitavas de final da Copa do Mundo e os portugueses acabaram ficando de fora da competição depois de perder para os espanhóis essa tarde e de ter feito um jogo um tanto sem graça com os brasileiros. Loucos por Doce se solidariza com os portugueses e aproveita para dar a receita de um docinho tão famoso por lá que é segredo industrial.

A receita exata dos tradicionais pasteizinhos de Belém é guardada a sete chaves e um dos mais bem guardados segredos da culinária mundial. Os Pastéis de Belém são uma marca patenteada e até hoje os mestres pasteleiros que trabalham na Oficina do Segredo na Fábrica dos Pastéis de Belém assinam um termo de responsabilidade e fazem um juramento se comprometendo a não divulgar a receita. Felizmente, para que nós possamos nos deliciar, existem várias outras receitas para os pastéis de nata (esse é o nome do docinho), que começaram a ser vendidos em 1837.

Enquanto os portugueses, que já foram despachados de volta pra casa pelos vizinhos, vão poder comprar os pasteizinhos originais em Lisboa, nós preparamos essa receita para que você não fique com água na boca ou inveja dos nossos compadres do além-mar. Em nome da praticidade, a gente sugere que você compre a massa folhada pronta.

Pasteizinhos de Belém

Ingredientes:

500 ml de leite integral.

500 ml de creme de leite fresco.

400 g de açúcar refinado.

8 gemas.

1 pacote de massa folhada.

Canela em pó.

Preparo:

1. Em uma panela, misture o leite, o creme de leite e o açúcar.

2. Leve ao fogo até subir a fervura.

3. Tire do fogo e deixe esfriar.

4. Depois de frio, misture as gemas até formar um creme.

5. Coloque a massa folhada nas forminhas de empada e acrescente o creme.

6. Leve ao forno pré-aquecido e deixe assar por cerca de 20 minutos.

7. Ao retirar do forno, salpique canela em pó no meio do doce, sirva morno ou frio.

Fonte: Tudo Gostoso

Profiteroles ao Chocolate

Loucos por Doce — Thu, 24 Jun 2010 23:41:46 +0000

O Mundial está cheio de surpresas e hoje a Itália, atual campeã do mundo, acabou eliminada ainda na primeira fase do campeonato. Nós também fomos surpreendidos, mas a nossa Doce Copa do Mundo continua em campo e nós não podíamos de deixar de trazer mais uma receita tradicional de um país tão famoso pela culinária quanto pelo futebol.

Os profiteroles foram criados por um chef italiano no Século XVI para Catarina de Médicis, uma rainha francesa de uma família original de Florença. A massa, pouco açucarada, pode ser recheada com diversos cremes, sendo o de baunilha um dos mais comuns.

Portanto, sem mais delongas, vamos à receita em homenagem aos italianos, que acabaram de dizer arrivederci à chance de se tornarem pentacampeões como nós, brasileiros.

Profiteroles ao Chocolate

Ingredientes:

Massa

2 xícaras de chá de água (330 ml)

2 xícaras de chá, faltando um dedo, de farinha de trigo (200 g)

1 xícara de chá, faltando um dedo, de manteiga (150 g)

4 a 6 ovos grandes tipo extra (vai depender do tamanho dos ovos)
1 colher de café de sal

1 colher de chá de açúcar

Calda de chocolate

400 ml de creme de leite

50 g de açúcar

200 g de chocolate amargo

Recheio

Sorvete de creme

Preparo:

Massa
1. Leve ao fogo em uma panela: a água, a manteiga, o sal e o açúcar.

2. Assim que começar a ferver, peneire a farinha de trigo e jogue toda ao mesmo tempo na panela.

3. Misture bem para formar uma massa que solte do fundo e dos lados da panela.

4. Cozinhe misturando por uns 2 a 3 minutos.

5. Passe a massa para a tigela de uma batedeira e deixe esfriar um pouco.

6. Ligue a batedeira em velocidade baixa, acrescente o primeiro ovo, e bata por 30 segundos, adicione o segundo ovo e bata mais 30 segundos, repita o processo até usar os 6 ovos.

7. A massa deve ficar macia, brilhante e cremosa.

8. Passe a massa para um saco de confeitar com bico grosso e liso.

9. Faça montinhos pequenos e afastados uns dos outros, pois eles crescem bem na hora de assar.

10. Pincele com gema e leve ao forno pré-aquecido a 200º graus por 10 minutos, depois diminua a temperatura para 180º graus e asse por mais 10 minutos.

11. Passado este tempo, observe se os profiteroles estão crescidos e dourados. Se não, deixe mais um pouco a esta temperatura. Se sim, apague o forno e deixe a porta ligeiramente aberta, até esfriar. Deste modo os profiteroles ficam crocantes por fora e macios por dentro.

12. Rechear com bolinhas de sorvete de creme e servir com calda de chocolate quente.

Calda

1. Esquentar o creme de leite, juntar o açúcar e o chocolate picado.

2. Mexa até derreter o chocolate, tire do fogo, misture bem e sirva quente com os profiterole

Fonte: Tudo Gostoso

Crème Brulée

Loucos por Doce — Tue, 22 Jun 2010 19:44:47 +0000

Os franceses deixaram hoje o Mundial, após uma série de conflitos internos que desestabilizaram o time e provocaram a amarga derrota para a África do Sul. Mas, como aqui na nossa Doce Copa do Mundo não tem espaço pra notícias azedas, vamos adoçar a derrota francesa com uma receita bastante especial.

O crème brulée é uma tradicionalíssima sobremesa francesa, feita à base de creme de leite, ovos, açúcar e baunilha. Sua primeira aparição nos livros de receitas data do século XVII. Seu sucesso pode ser atribuído a uma receita relativamente simples e a um contraste de texturas e temperaturas entre o creme macio e gelado e a crosta de açúcar quente que recobre essa delícia.

Vamos à receita que, para muitos brasileiros, pode ter um doce gostinho de vingança.

Crème Brulée

Ingredientes:

8 gemas de ovos

200g de açúcar refinado

Essência de baunilha

1 litro de creme de leite fresco

Açúcar cristal para a cobertura de caramelo

Preparo:

1. Misture as gemas, o açúcar refinado, a baunilha e acrescente o creme de leite à mistura. Misture até obter um creme homogêneo.

2. Leve o creme ao fogo em banho maria e mexa até que o creme forme uma fina camada na colher.

3. Distribua o creme em seis tigelinhas, você pode usar uma peneira para tirar possíveis bolinhas que podem ter se formado.

4. Deixe o creme na geladeira por pelo menos 5 horas.

5. Coloque açúcar cristal sobre cada tigela e aqueça para formar o caramelo, o ideal é usar um maçarico culinário para dar a consistência ideal do Crème Brulée.

Fonte: Tudo Gostoso

Gyung Dan

Loucos por Doce — Thu, 17 Jun 2010 11:00:50 +0000

Nessa manhã do sexto dia do Mundial, a Doce Copa do Mundo continua e a Coreia do Sul está em campo enfrentando nossos hermanos e eternos rivais argentinos. É claro, nós temos uma receita de um doce bem diferente para vocês, loucos.

Os gyung dan são bolinhas doces feitas à base de farinha de arroz, ingrediente comum na culinária asiática. Essas bolinhas são servidas como sobremesa ou um simples doce para beliscar e tem uma infinidade de variações. Algumas tem frutas ou nozes misturadas à massa. Outras apenas acrescentam uma calda às bolinhas depois de prontas.

A receita a seguir é a mais básica para o guyng dan, e um bom começo para se aventurar pelos doces da culinária coreana.

Gyung Dan

Ingredientes:

Massa

1 xícara de farinha de arroz doce (farinha de arroz glutinoso ou mochiko)

1 pitada de sal

1/2 xícara de água fervente

Cobertura

Gergelim branco ou preto tostados

Preparo:

1. Mistura a farinha de arroz e o sal. Adicione a água fervente, uma colher de sopa de cada vez, mexendo sempre vigorosamente. Dependendo da textura desejada, ajuste a quantidade de água colocada.

2. Divida a massa em 16 bolinhas do tamanho de avelãs.

3. Em uma panela grande, ferva água. Prepare um grande recipiente com água gelada, que será usada para interromper o cozimento.

4. Com o fogo alto, coloque uma bolinha de cada vez na água fervente e cozinhe até que elas flutuem para a superfície, o que leva de 6 a 10 minutos.

5. Use uma escumadeira para retirar as bolinhas com cuidado e mergulhá-las na água gelada.

6. Deixe as bolinhas secarem sobre papel toalha por alguns momentos e role as bolinhas sobre a cobertura desejada.

Fonte: Apple Pie, Patis & Pâté